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干烧鲳鱼的做法步骤

更新于:2018-03-15
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干烧鲳鱼的简介及特色

此鱼肉质细腻,味道鲜美,干烧成菜,味最清腴,鲜嫩可口。

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食材明细

干烧鲳鱼的做法详细步骤

1. 鲳鱼去净鳃,内脏洗净,在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀,抹匀酱油;
2. 猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁;
3. 勺内放油烧至九成热,将鱼下入炸五成热,呈枣红色时捞出控净油;
4. 另起油锅烧热,先将肥猪肉丁下勺煸炒,再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下,随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸;
5. 再放入鱼,用微火煨,至汁浓时,将鱼捞出放盘内;
6. 勺内余汁加味精、香油搅匀,浇鱼上即成。

干烧鲳鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 微火慢焖,令滋味充分渗透于鱼肉之内,先出鱼,后收汁、成品卤汁紧抱,油润红亮。火力不要过旺,避免糊底,影响质量;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

干烧鲳鱼的营养分析

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上一道菜:干炸肉的做法
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