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干烧桂鱼的做法步骤

干烧桂鱼的www.msyz555.com
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更新于:2018-05-04
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干烧桂鱼的简介及特色

此菜无汁、色红亮,质鲜嫩,口味香咸辣酸而回甜。

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食材明细

干烧桂鱼的做法详细步骤

1. 桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;
2. 用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2 分钟;
3. 将肥瘦猪肉剁成细末;
4. 葱去根须,洗净,切6 厘米长的段;
5. 泡红辣椒去籽剁细;
6. 将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;
7. 炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;
8. 砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;
9. 亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;
10. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;
11. 在小火上烧5 分钟,翻身,汤干亮油时入盘;
12. 将锅内诸物合匀,挂在鱼上。

干烧桂鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 煎炸鱼时,热锅温油,注意鱼的完整,不要破皮;
2. 此菜为“自来芡烧”要小火煸足,让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内;
3. 因有过油煎制过程,需准备植物油150克。

干烧桂鱼的营养分析

上一道菜:家乡牛肉的做法
下一道菜:松仁鸽脯的做法

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