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菜心糯米莲子鸭的做法步骤

更新于:2018-04-12
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食材明细

菜心糯米莲子鸭的做法详细步骤

1. 用清水浸泡糯米候用;
2. 脊里肉切粒用于生粉5克拌匀,略滚熟;
3. 莲子与大糯米分别用水略滚过;
4. 光鸭起全鸭候用;
5. 用花生油起锅,下枚肉粒、火腿粒、姜米、莲子、大糯米、冬菇;
6. 调入精盐、味精,加淡二汤同煮;
7. 煮沸后取出,放入鸭子肚里;
8. 将鸭颈打结在鸭身上扎针孔,再放进锅内略滚熟,取出涂上老抽10克;
9. 武火烧锅,倒入花生油,烧至130摄氏度左右时,下全鸭烧至鸭身呈金黄色,取起盛世于钵中;
10. 再加入姜葱、绍酒5克、味精、精盐、老抽和沸水;
11. 将鸭炖至九成熟后倾出原汁覆转于碟中;
12. 把菜心滚过,再起锅下菜心,溅入绍酒10克,倒入淡二汤400克;
13. 加精盐把菜心煨过,煨后取起,吸干水分;
14. 再用花生油起锅,下菜心,加芡汤、湿淀粉打芡;
15. 再加包尾油拌匀,取起,围在鸭边;
16. 炖鸭原汁中调入淡二汤、白糖、老抽、味精、胡椒粉少许,加湿淀粉10克打芡;
17. 再加麻油、包尾油拌匀取起淋于鸭上。

菜心糯米莲子鸭的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

菜心糯米莲子鸭的营养分析

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