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干烧刀鱼的做法步骤

更新于:2018-03-06
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干烧刀鱼的简介及特色

金红色,辣咸酸甜味浓,香味浓郁,具有四川风味。

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食材明细

干烧刀鱼的做法详细步骤

1. 把刀鱼宰杀治净,下半身斩件,与上半身理齐,用黄酒和酱油渍拌一下;
2. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热锅,放生油,烧至油七成热时,把刀鱼下锅略煎,使两面呈金黄色,然后倒出在漏勺里沥去油;
3. 原锅内留少许油烧热后,下肉末使其炒散,加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒,煸出香味后,放黄酒、酱油、白糖、鱼,一勺清水,用大火烧沸,转用文火烧入味约五六分钟,再加味精,并用大火收浓卤汁;
4. 用水淀粉勾芡,撒上葱花,淋上醋与辣油,起锅装盆。

干烧刀鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 将锅洗净烧热,用油滑锅后再烧热,然后加油烧至高温才放鱼煎,这可确保煎鱼不沾锅底;
2. 煸炒调料,要防止焦糊,特别是江米酒,含糖分多,较易沾锅底。
食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

干烧刀鱼的营养分析

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