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豉汁蒜蓉蒸排骨的做法步骤

豉汁蒜蓉蒸排骨的www.msyz555.com
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更新于:2018-09-13
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食材明细

豉汁蒜蓉蒸排骨的做法详细步骤

第1步
排骨切小块,用清水冲洗15分钟,排骨变白
排骨加入25g盐慢慢搓至起胶,再加入50g糖和50g生粉继续搓至起胶
步骤图:排骨切小块,用清水冲洗15分钟,排骨变白步骤图:排骨加入25g盐慢慢搓至起胶,再加入50g糖和50
第2步
再加入冰块不断搓至起胶,融化后的冰水刚好盖至排骨表面,放入冰箱腌制10小时
腌好的排骨,冲洗1小时,排骨彻底去血水变白,用干净的毛巾吸干水分
步骤图:再加入冰块不断搓至起胶,融化后的冰水刚好盖至排骨表步骤图:腌好的排骨,冲洗1小时,排骨彻底去血水变白,用干净
第3步
排骨里加入8g盐,捞匀后放入胡椒粉搓至起胶,再加入蒜汁和25g左右的冰块捞匀
加入糖和生粉,捞匀后再加入鸡粉、炸蒜、生蒜粒,再加入豉汁捞匀,最后加入蒜油慢慢拌匀,排骨的腌制完成
步骤图:排骨里加入8g盐,捞匀后放入胡椒粉搓至起胶,再加入步骤图:加入糖和生粉,捞匀后再加入鸡粉、炸蒜、生蒜粒,再加
第4步
把提前炸好的芋头铺在碟子垫底,再慢慢把排骨铺上去,最后放上一整粒炸蒜
大火蒸10分钟,就完成了
步骤图:把提前炸好的芋头铺在碟子垫底,再慢慢把排骨铺上去,步骤图:大火蒸10分钟,就完成了

豉汁蒜蓉蒸排骨的做法小贴士

1、排骨用的是猪肋排 ,选瘦一点,脂肪不要太多,口感会更好。冲洗的作用,是把排骨里面的血水、脏东西冲洗出来
2、加入冰块不断搓至起胶是要让糖和生粉彻底溶入并渗透排骨,变得更加松软
3、冲洗是要将排骨里的糖、生粉和其他杂质彻底洗去,使排骨变得更滑
如果在家不方便冲洗,可以用水多次浸泡,去血水效果会差一些
吸干水分是为了使排骨在下一步腌制时,能更好地起胶
4、再次加入冰块,会让排骨更滑
腌制的调味料依次捞匀后加入,会使排骨更加入味,更香
5、加入蒜油后不要拌太快,否则会将排骨弄散
6、蒸排骨时排骨摆放要均匀一些,蒸的时候更加容易熟
7、炸芋头垫底是为了让排骨更加易熟,也可以换成贝贝南瓜

豉汁蒜蓉蒸排骨的营养分析

下一道菜:西湖牛肉羹的做法[图文]

豉汁蒜蓉蒸排骨评论内容

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